|
|
Parelhoenfilet Met Gebakken Witlof En Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 Perelhoenderfilet,zout en peper, olijfolie,boter, 2 sjalotjes,150gr paddestoelen, scheutje cognac,room, 1 mespunt kerrie, 2 el kalfsfond, 8 stonkjes witlof, 2 el creme fraiche, bieslook, 1 citroen
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 200gr
Bereidingswijze:
Kruid de pareldoenderfiliet op de huidkant ruim met peper en zout. Bak ze aan in een scheutje olijfolie op de huidkant. Doe in de pan op de andere zijde ook ruim peper en zout. Doe een klontje boter op de filets en zet ze dan 10 in een voorverwarmde oven van 200gr. Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in stukken. Snijd de sjalot in stukken. Verhit een scheutje olie en een klontje boter in een koekepan. Fruit de sjalot en de paddestoelen. Blus het af met een scheutje cognac. Voeg de fond en kerrie toe en maak het op smaak met room. Passeer de saus door een zeef. Bak de witlof bladeren in olijfolie en voeg hieraan een beetje margarin toe. Laat dit smelten en voeg hierdan de creme fraice aan toe. Laat het geheel smelten en breng op smaak met fijngehakte bieslook, stukjes citroenschil en citroensap.
|
|
|